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春节佳品——欢团

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论坛元老

发表于 2019-1-20 13:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节佳品——欢团
    又称“欢喜团”,取“欢欢喜喜,团团圆圆”之意。旧时,欢团是砖墙地区的年节食品,过年时节,迎来送往,欢团成了馈赠亲友的吉祥佳品。
    制作欢团,首先要熬制麦芽糖。旧时,每年腊月,砖墙地区的农家就早早地为过年做准备了,其中就有制作麦芽糖。人们一般用大麦做发酵的原料,先将大麦发芽,等麦芽长到一定的长度,就将芽好的大麦晒干。麦芽晒干后,将干麦芽在石臼里舂碎备用。制麦芽糖时,先将糯米蒸熟,趁余温将碎麦芽倒入拌匀,然后盖上锅盖,始终将锅内保持一定的温度。等到一两天后,麦芽和糯米饭开始发酵,分解成糖和米糟。此时,锅内加上适量的清水,搅拌均匀,等充分发酵后,将米糟捞出,挤出糖水。此时,锅内就剩麦芽糖水了。下面就是熬制,灶膛内架上木材,微火烧煮。同时要撇去浮沫,并不停地搅动锅内的糖水。糖水中的水分渐渐减少,麦芽糖水渐浓。等到糖水能从锅铲上成片的掉下时,制作欢团的麦芽糖就熬制好了。然后,将部分麦芽糖舀出,放在缸里以备用。剩下的麦芽糖要继续熬,熬得老一点,用以制作炒米糖。
    制作欢团的原料除了麦芽糖之外,还有炒米。这不是一般的炒米,它的制作比较复杂。首先,要将糯米蒸熟,然后将糯米饭冷却,拿到太阳下晾晒,等水分稍干后,用手将糯米饭搓散,搓成一粒粒的,然后继续晾晒。等到水分都晒干后,就可以炒制了。将粗砂在锅中炒至滚烫,把晒干的糯米粒倒入热砂中,快速搅动。米粒在锅中快速膨胀,然后快速在锅中盛出炒米和砂,筛去砂子,白洋洋,香喷喷,圆乎乎的炒米就炒好了。这个过程要快,因为慢了,炒米就要炒黄,就没有看相。
    炒米炒好后,就拌上熬制好的麦芽糖。拌稀糖是技术活,放多了不行,放少了也不好,要正好适中。一人用一个木制的小碗做模具,用手将拌好麦芽糖炒米在木碗了做成网球大小的圆形炒米团,做好的炒米团放在一根毛竹制成的半圆形的车板上,一人不停地拖动。等车板上摆满了炒米团,一人用手托起车板,另一只手拿起另一根车板,合起来,轻轻搓动,力度渐渐加大,速度渐渐加快,将炒米团搓圆搓紧,然后将搓紧实的欢团倒入一个大竹扁里,一个个欢团划出一道漂亮的银白色弧线,落入大竹扁里,这个过程叫抛欢团。欢团抛好后,在欢团上点上红绿两种颜色。至此,欢团就制作好了。
    人们常用欢团来供灶神,祭祖先,待年菩萨,馈赠亲友。有的人家还将欢团留到立夏吃,据说立夏吃欢团不中暑。小小的欢团,给农家的春节增添了欢乐的气氛。

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发表于 2019-1-20 15:24:30 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-20 15:25:19 | 显示全部楼层
那是搓筒,不叫搓板!
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发表于 2019-1-20 16:14:32 来自手机 | 显示全部楼层
也叫车筒
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发表于 2019-1-20 20:08:55 来自手机 | 显示全部楼层
这是高淳人家的特有的必备的(回礼)年货吧!
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发表于 2019-1-20 20:22:46 来自手机 | 显示全部楼层
东坝一带老百姓拜年时常回赠一双欢团,美其名曰“一双元宝”,取取兆头之意。
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