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春节美食——糯米糕

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论坛元老

发表于 2019-1-25 19:33:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节美食——糯米糕
    高淳水乡圩区的民众对糯米糕情有独钟,因为“糕”与“高”同音,寓意步步高升,所以糯米糕成了百姓新春佳节馈赠亲友的礼物,也是农家娶亲、嫁女、做寿必备的佳品。
    糕箱是蒸糯米糕的必备器具,高淳水乡圩区百姓家里糕箱很普遍。“糕箱”就是一个木制的模具,糕箱的制作讲究花哨,全凭手艺人的匠心独运。凹进去的形状有正立方梯形状,有桃子形状,有叶子形状,有各种动物形状,里面刻着“福禄寿喜,百子千生”等字样。
    蒸糕用的米不能全是糯米,因为纯糯米蒸出的糕容易缩小,不起品。糯米中加入适量的粳米,淘洗干净,沥干水分,然后磨成屑(粉)。有人家也掺籼米,但口感不如掺粳米的好。旧时,农家大米仅够饱肚。沿湖而居的村民常利用秋季,去固城湖里采收茭草籽,然后伴着一定量的糯米磨屑。虽然颜色黑黑的,但非常香。磨屑时要细细地磨,此所谓“粗屑团子细屑糕”,因为做团子时可以反复搓揉,糯米团子自然细糯,稍粗一点无所谓,而糯米糕是一次成型,糯米屑要特别细腻。糯米屑磨好后,盛放在竹扁里,加适量的水,反复搓揉。糯米屑拌好后,用手指插入粉中挑起,如果糯米屑高高地直立在手指上,就可以蒸糕了。将糕箱正放在竹扁中,用一把细密的筛箩将拌好的糯米屑慢慢地筛进糕箱里,筛到一半时,停下来,将预先制作好的芝麻白糖屑,撒一层在模子里,然后继续筛糯米屑,筛满后,用一把直尺沿糕箱表面刮一下,将多余的糯米屑刮到竹扁里。接着,将预先准备好的专用蒸屉铺上屉布,一起覆盖在糕箱上,两手握住糕箱的把柄,快速翻过来,轻轻将糕箱向上提起,一块块“半边糕”在蒸屉上就成型了。将这成了型的糯米屑糕端到放了水的锅里(水不能淹到蒸屉)蒸煮十五分钟左右,糯米糕就熟了(第一锅时间略长,需一小时左右)。然后将蒸熟的糯米糕端出,稍冷后,在上面点上一点“红”,将两块“半边糕”相对重合在一起,至此,正真的糯米糕就制作完成了。
    糯米糕白洋洋,一点红鲜艳夺目,立体感强,惹人喜爱。吃起来糯糯的,香香的,甜甜的。既是吉祥礼品,又是美味小吃。

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