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做一碗“老魏童鱼酱”

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发表于 2019-11-1 08:38:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式


       第二钵童鱼酱吃完已经快两个月了,看看冰箱里的童鱼还有一帕,取出用温水浸软,巴巴地去超市里买了一瓶黄豆酱来,熬出两大碗童鱼酱,蘸筷子上一尝,真个是鲜脱头发!
       说到童鱼,相信高淳并无几个知晓。高淳旧时坐拥三湖,鱼虾多至百种,黑鱼,鳜鱼,螃蟹,鳡鱼,湖刀之类诚美,然老县志偏偏好提二鱼,一为石臼湖银鱼,一为港口童鱼。近年,夏洪暴发,水草烂尽之年份,绝迹的银鱼又重见了,譬如今年,据家父告知,鄙村即有三户在石臼湖中捕捞银鱼,想必也有所获。惟有童鱼,高淳水域已然绝迹。何为童鱼?通俗言之,即为湖中数种鱼苗。春夏之交,湖中大鱼拥至河流入湖口产卵,卵化成形,整个河口浮面一层童鱼,村民以稀布捞之,晒干,或清烧,或制酱。“港口童鱼”,即砖墙港口河入固城湖处所产之鱼苗也,数十年前产量犹大,近年河流淤塞,童鱼遂绝。鄙人所得童鱼,捕自当涂湖阳唐沟运粮河河口入石臼湖处,湖阳人谓之“蛆鱼”,以其形似蛆而命之,实为不雅。
     童鱼性腥,以我之烹饪之功,红烧往往也不易去腥,故以鲜辣黄豆酱文火熬之,腥味渐去,鲜味渐出,诚为一美食也。
      今晚熬童鱼酱至半夜,蘸指一吮,鲜至心肺。想明日下面一碗,上覆一搭童鱼酱,夫复何求?遥想中,遂命之“老魏童鱼酱”。
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 楼主| 发表于 2019-11-1 08:40:58 来自手机 | 显示全部楼层
类同烤乳猪,有人说是罪过了。这是传统捕捞,现在确实不宜提倡了。
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 楼主| 发表于 2019-11-1 08:42:17 来自手机 | 显示全部楼层
过去百姓捕的多,产量更大,鱼反而多,现在捕的少,石臼湖中鱼反而少了。
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发表于 2019-11-1 15:57:10 | 显示全部楼层
什么逻辑?
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 楼主| 发表于 2019-11-4 09:45:05 | 显示全部楼层

鱼多鱼少,似乎跟捕捞童鱼关系不大。
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发表于 2019-11-27 22:32:33 来自手机 | 显示全部楼层
想想都腥!
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